Fazer peixe com respeito, sensibilidade e sabor. Este trunfo tão difícil de encontrar por aí é uma das qualidades culinárias de Paolo Neroni, um especialista no preparo das coisas do mar, sejam peixes ou crustáceos. Seus pratos falam de uma escola mediterrânea de cozinha e, por isso mesmo, poder-se-ia pensar que Margutta quer dizer gosto do mar ou gota do mar. Mas não foi bem esta a inspiração. Margutta é nome de uma rua em Roma famosa por suas galerias de arte, pelos artistas que a frequentam. Fellini inclusive morou por lá. Pois o Margutta carioca é também um ponto de artistas, só que voltado para a arte culinária. Seus donos, o casal Conceição e Paolo Neroni, preparam com carinho belas refeições, onde predomina o frescor dos produtos, realçados por sutis temperos.